Productos cárnicos de humedad intermedia

Resumo

Los productos cárnicos de humedad intermedia (PHI) comprenden un grupo heterogéneo de alimentos, los cuales son preparados por medio de la extracción de parte del contenido de agua de la carne y la consecuente reducción de la disponibilidad del agua remanente, a través del agregado de una adecuada concentración de solutos...