Ciencia y tecnología de la carne

Resumo

Se realiza una breve revisión de las principales líneas de investigación en el campo de la ciencia la tecnología de la carne, tanto a nivel nacional como internacional.

Se pone énfasis en la investigación básica y aplicada de los diferentes problemas relacionados con la producción, industrialización, distribución y comercialización de la carne, identificándolos dentro de los distintos sectores que conforman la ciencia y tecnología de la carne.