Recuento estandar en placa (Aerobic Plate Count) en productos de la pesca

Abstract

Dentro de los diversos aspectos que debe encarar el profesional veterinario en la industria pesquera, los métodos objetivos de valoración de los productos deben ser utilizados como apoyo fundamental a la inspección sensorial de pescados, moluscos y crustáceos. Desde la inspección higiénico - sanitaria de las materias primas hasta el control de calidad, y principalmente en éste, la metodología microbiológica en sus diversos aspectos se ha cimentado tanto a nivel oficial como en la propia industria privada.