Estudio de textura de dulce de leche

Relación entre medidas química, instrumentales y preferencia por el consumidor

Autores/as

  • A. Gámbaro Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Química. Montevideo.
  • A. Aldrovandi Carrera de Ingeniería de Alimentos.
  • E. Diana Cátedra de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Química. Montevideo.

Palabras clave:

Alimentos preparados, Investigación de mercados, Análisis cualitativo, Calidad de los alimentos

Resumen

Se evaluó la textura de 19 muestras de dulce de leche por medio de estudios de preferencia realizados con 120 consumidores y se buscó la posible correlación entre los resultados obtenidos con análisis químicos y mediciones instrumentales de textura de las mismas muestras. Se muestra una correlación buena (p<O.Ol) entre la preferencia de los consumidores y la medición instrumental de los siguientes parámetros: dureza, gomosidad, adhesividad, así como con el contenido en proteínas. Con un menor nivel de significación (p<O.OS) se pueden agregar las mediciones de sacarosa, elasticidad, cohesividad, humedad y Sólidos Solubles Totales (OBrix).

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Publicado

1995-12-01

Cómo citar

Gámbaro, A. ., Aldrovandi, A., & Diana, E. . (1995). Estudio de textura de dulce de leche: Relación entre medidas química, instrumentales y preferencia por el consumidor . Veterinaria (Montevideo), 31(128), 3–9. Recuperado a partir de https://revistasmvu.com.uy/index.php/smvu/article/view/579

Número

Vol. 31 Núm. 128 (1995): Diciembre

Sección

Artículos originales