@article{Gámbaro_Aldrovandi_Diana_1995, title={Estudio de textura de dulce de leche: Relación entre medidas química, instrumentales y preferencia por el consumidor }, volume={31}, url={https://revistasmvu.com.uy/index.php/smvu/article/view/579}, abstractNote={<p>Se evaluó la textura de 19 muestras de dulce de leche por medio de estudios de preferencia realizados con 120 consumidores y se buscó la posible correlación entre los resultados obtenidos con análisis químicos y mediciones instrumentales de textura de las mismas muestras. Se muestra una correlación buena (p<O.Ol) entre la preferencia de los consumidores y la medición instrumental de los siguientes parámetros: dureza, gomosidad, adhesividad, así como con el contenido en proteínas. Con un menor nivel de significación (p<O.OS) se pueden agregar las mediciones de sacarosa, elasticidad, cohesividad, humedad y Sólidos Solubles Totales (OBrix).</p>}, number={128}, journal={Veterinaria (Montevideo)}, author={Gámbaro, A. and Aldrovandi, A. and Diana, E.}, year={1995}, month={dic.}, pages={3–9} }